C’est un véritable voyage dans le temps que l’on réalise dès lors que l’on franchit la porte de Chartier. Nous sommes en 1896 lorsque les frères Chartier transforment cet ancien hall de gare en une cantine populaire. Les ouvriers ou employés qui viennent y manger peuvent y « avoir leur serviette ». Les habitués déposent leurs effets dans leur petit tiroir personnel.
C’est un endroit que l’on fréquente le midi ou le soir avant un spectacle. On ne vient pas chez Chartier pour la gastronomie. On est ici pour une cuisine quotidienne très honnête à tout petit prix et dans la grande tradition française.
Il faudra arriver avant 12h30 ou 19h30 en semaine car il y a affluence. On arrive par une petite impasse située rue du Faubourg-Montmartre. On pourra rentrer par l’accès principal si l’on vient en début de service. A défaut, on devra prendre un chemin moins romantique spécialement étudié pour gérer les files d’attente, façon « parc Disney ». Vous êtes alors immédiatement pris en charge et placé. Ne soyez pas étonné de partager votre table avec d’autres clients. C’est le style de la maison. Alors on échange avec nos voisins, à la bonne franquette.
Ce sont les grands classiques de la cuisine traditionnelle française que vous trouverez dans la carte : Céleri rémoulade, poireaux vinaigrette, hareng pommes à l’huile, escargots…des entrées tarifées entre 1 et 7,50€. Côtés plats, on trouve boudin noir aux pommes et purée, saucisse couteau de l’Aveyron, tête de veau Gribiche, saucisse de francfort frites, pièce de boucher sauce poivre et frites…entre 7€ et 13€.
Ne croyez pas que l’on ne peut servir rapidement en France. Ici une brigade d’une vingtaine de serveurs en rondin (gilet noir à multiples poches) et long tablier blanc s’affaire. Entrée plat dessert pourront vous être servis en moins d’une demi-heure.
Au total, une entrée, un plat, un dessert servis avec un quart de vin à moins de 30 euros « en cinémascope ».
Chartier
7, rue du Faubourg Montmartre – 75009 Paris
Ouvert tous les jours, 11h30-24h
https://www.bouillon-chartier.com/grands-boulevards/
Découvrir également
3 merveilles en une promenade : Sainte chapelle, place Dauphine et Pont Neuf
Voulez-vous visiter avec nous l’ile de la cité ? On vous propose un parcours. On a testé pour vous.
Paris Romantique : L’île Saint-Louis
Que voir sur l’île Saint Louis ? Notre Promenade de deux heures et nos spots recommandés.
